Glaçage miroir blanc

Ingrédients

125gr eau

300gr sucre semoule

300gr glucose

200gr lait concentré sucré

140gr masse gélatine 160 bloom

300gr couverture ivoire

5gr colorant blanc poudre

Dans une casserole, cuire l'eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Ajouter le lait concentré sucré et la masse gélatine.

Verser sur la couverture ivoire et le colorant en poudre.

Réserver de côté 10min puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Réserver au frais une nuit.

Utiliser à 30-35°C.

Procédé

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