Glaçage miroir lacté 

Ingrédients

125gr eau

300gr sucre semoule

300gr glucose

200gr lait concentré sucré

140gr masse gélatine 160 bloom

300gr couverture lactée

    2gr colorant blanc poudre

 

 

Dans une casserole, cuire l'eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Ajouter le lait concentré sucré et la masse gélatine.

Verser sur la couverture lactée et le colorant en poudre.

Réserver de côté 10 min puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Réserver au frais une nuit.

Utiliser à 30-35°C.

Procédé

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