Glaçage miroir vert pomme
Ingrédients
125gr eau
300gr sucre semoule
300gr glucose
200gr lait concentré sucré
140gr masse gélatine 160 bloom
300gr couverture ivoire
2gr colorant blanc poudre
2gr colorant vert pomme
Dans une casserole, cuire l'eau, le sucre et le glucose à 103°C.
Ajouter le lait concentré sucré et la masse gélatine.
Verser sur la couverture ivoire et les colorants en poudre.
Réserver de côté 10min puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver au frais une nuit.
Utiliser à 30-35°C.
Procédé
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